ブルゴーニュピノノワールV.V[2022]フィリップパカレ（赤ワインブルゴーニュ） [76052336]

Name: ブルゴーニュ ピノ ノワールV.V[2022]フィリップ パカレ（赤ワイン ブルゴーニュ）
SKU: 76052336
Price: 9940 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.4 (29 reviews)

販売価格: 9,940円(税込)

在庫数 3枚

商品詳細

　フィリップ・パカレ　Philippe PACALET

絶大な人気を誇るナチュラリストにしてブルゴーニュを代表する造り手

マルセルラピエールの甥、かつてプリューレロックの醸造長を務めた人物
自然派の父と呼ばれるマルセルラピエールの甥であり、プリューレロックの醸造長を務めた人物、それがフィリップパカレ。しかし、それだけではなく、自身のワイナリーを立ち上げてから10年以上が経ち、彼の名前はブルゴーニュを代表する造り手として広く知れ渡っています。
そんな彼の原点と言えるのは、自然派ワインの祖ともいえるジュールショヴェに師事し、寝食を共にしてショヴェの哲学やエスプリを引き継いだ経験。酸化防止剤や農薬に頼らないでワインを造り、しかも熟成によってえもいわれぬガメイを生み出したマルセルラピエールをはじめ、ジュールショヴェに学んだヴィニュロンは数多くいますが、そのジュールショヴェ最後の愛弟子がフィリップパカレです。彼はジュールショヴェと6年間寝食を共に過ごし、その哲学を学びました。その後、かのプリューレ・ロックで醸造を10年間担当。その後ＤＲＣからも誘いがあったとの話もありますが、2001年にフィリップ・パカレとして独立を果たしました。
理論的にしっかりと説明が出来るヴァン・ナチュール
ヴァン・ナチュールの代表のように語られるパカレですが、実際には自身のワイン造りを全て化学で証明できると考えている理論派でもあります。言うなれば、ナチュラリストであり、リアリスト。彼がよく引用するというジュール・ショヴェの言葉は「必要ない化学薬品を捨てるためにはワインに関する化学を全て知るしかない」。
パカレが最も大切にするのが畑に生息している野生酵母。土壌の力をワインで表現するためには野生酵母でないと無理だと考えています。そのために化学薬品は一切使わず、硫黄、オリゴを多く含む植物性調剤、マグネシウムを含むシリスのみを使用します。そして、この自然や生命から得られた恵みをフィリップパカレは非常にシンプルな方法で醸造していきます。木製開放発酵槽にてブドウの果皮に付着する自然酵母による発酵を行います。発酵はセミ・マセラシオン・カルボニックによる全房発酵。発酵中は温度管理は敢えて行いません。発酵温度の調整によって、一部の酵母しか働かないと味わいが単調になり、複雑味が表現できないそうです。また、醸造中は一切のSO2を添加せず、瓶詰め前に必要最低量のみを添加します。
彼が造りたいのは土壌を表現したワイン。「土壌を表現する為に自然酵母が必要。自然酵母を育てるにはバクテリアや微生物が必要。化学薬品を使わないサイクルができあがれたば何も加える必要がなくなる。」

Information

品名
ブルゴーニュピノノワールフィリップパカレ
ワイン名（原語）
Bourgogne Rouge Philippe PACALET
タイプ
赤ワイン・ミディアムボディ
内容量
750ml
産地
フランス・ブルゴーニュ
品種
ピノ・ノワール
商品説明
しっかりパカレ節の効いたＡＣブルゴーニュパカレらしいエレガントさ、ふんわりとしたナチュラル感がしっかりと味わえるＡＣブルゴーニュ。フレッシュな赤い果実、梅、キノコ、大地の香りが入り混じり、華やかに広がります。口当たりは柔らかくも、しっかりと密度感のある果実味。
備考
気温の高い時期はクール便での配送をお勧めいたします。